Matthew Goodman
0 
3633
1022
Michael Chu voorbij Koken voor ingenieurs plaatste een technische manier om een goed kookgerei te kiezen. Er zijn enkele goede criteria zoals duurzaam, efficiëntie op warmteoverdracht en gemak om te reinigen enz .:
... Het doel van kookgerei is om energie aan ingrediënten te geven. In Amerika komt de energie voornamelijk in twee vormen: verbranding van aardgas of propaangas en elektrische weerstand. In beide methoden is de warmtebron niet uniform verspreid over de pan. In een gasfornuis komt het gas met regelmatige tussenpozen naar buiten en vormt een ring van individuele vlammen. De verwarmingselementen van een elektrisch bereik zijn ontworpen om zoveel mogelijk oppervlakken te bedekken, maar hebben nog steeds patronen (meestal spiralen) waar geen warmte is. Omdat de hitte niet gelijkmatig wordt aangelegd, moet de kok hiervan op de hoogte zijn en compenseren met kooktechniek of via kookgerei.
Kookgerei van hoge kwaliteit moet niet alleen duurzaam zijn, maar ook de energie van de warmtebron nemen en deze energie effectief overbrengen op de ingrediënten. Er zijn verschillende factoren die deze mogelijkheid beïnvloeden. De twee belangrijkste factoren zijn thermische geleidbaarheid en warmtecapaciteit. Bijna alle discussies met betrekking tot de materialen die in kookgerei worden gebruikt, zijn op deze twee factoren gericht ...
Het raakt zeer gedetailleerd over thermische geleidbaarheid, warmtecapaciteit en thermisch diffusievermogen, dus als u een laatste beoordeling wilt hebben over kookgerei aan het eind van het artikel.
Uitrusting en uitrusting: gangbare materialen van kookgerei - [koken voor ingenieurs via weblog van robotwijsheid]